Τουλουμοτύρι, Μυζήθρα, Φέτα και άλλα.

Παρασκευάζεται από αιγοπρόβειο γάλα, με μεγαλύτερο ποσοστό γίδινου. Κατά τη διαδικασία παραγωγής το γάλα παστεριώνεται, αναθερμαίνεται και μπαίνει σε δεκάκιλα καλούπια, όπου αφήνεται να ζυμωθεί. Καθώς ωριμάζει ποτίζεται συχνά με γάλα, και αποκτά μια έντονη και ελαφρώς πικάντικη γεύση. Το χρώμα του είναι υπόλευκο και έχει μαλακή υφή.